“从来没这么火过”！天水麻辣烫走红后有店铺称加了一倍人手

最近几天，甘肃天水麻辣烫火了，不仅在短视频平台刷屏，还屡次登上社交平台热榜。3月18日，天水当地一家麻辣烫店老板向南都记者表示，卖了二三十年麻辣烫，从来没这么火过，近段时间已接待全国各地游客，店里原来5个人现在增加至11个人忙活。

当地的麻辣烫。

各式食材烫熟后捞出，“灵魂汁子”是满满的油泼辣子，甘肃天水麻辣烫色泽光亮、油润咸香。3月以来，它火爆出圈，吸人眼球。短视频平台出现大量探店、体验视频，多个社交平台给足了热搜榜的位置。甘肃天水的麻辣烫，红彤彤的油泼辣子是最重要的特征之一，做法是“香而不辣”。其食材也讲究就地取材，其中以天水武山洋芋淀粉制作的手擀粉条备受食客欢迎。

“卖了二三十年了，从来没这么火过。”18日下午，天水市一家麻辣烫店的老板吴先生向南都记者表示，这是“网络”的力量促成的。他提到，当地不少麻辣烫店是家庭式小作坊，按照往年的经验，腊月、正月过后，考虑到客流量不多，大家都想关门歇一歇，不承想，今年3月，甘肃麻辣烫火向全国。

天水游客增多。

吴先生的店面位于秦州区，当地市中心区域。他说，近段时间以来，已经招待了来自全国各地的游客，包括东北、山东、河南、新疆、云南等地。

吴先生告诉南都记者，自从当地麻辣烫出圈后，每天异常忙碌，他和记者电话沟通还是在采购餐具的间隙。据他回忆，大约是从3月3日、4日，来吃麻辣烫的人越来越多，现在每天食客多到已经限量，他也没有具体统计过人数，“前几天没有限量的时候，人都挤不进去”。

生意太忙，他的店面只好雇人，原来5个人现在增加至11个人忙活。如今，为了给第二天做准备，经常要忙到凌晨两三点，有时忙到四点多，休息时间比较少，因为“客人早上8点多就在门口排队了”。

用吴先生的话总结，现在天水“所有的麻辣烫生意都好，都是在排队。”当地想开麻辣烫店面的人迅速增加，卖麻辣烫餐具的也多了起来。此外，学手擀粉的手艺成了一种“时髦”，之前花两三百元甚至买点东西就可以教，现在培训费用涨到两三千元，多则五千元。

南都此前报道，面对突然增加的游客，当地已采取措施应对。据“天水发布”微信公众号消息，为让游客体验一站式接送服务，自3月11日起，天水羲通客运公司开通两条麻辣烫公交专线，在天水南站、天水火车站出站口举着牌子，专门迎接来天水吃麻辣烫的游客们。

采写：南都记者 马辉